그중 가장 흔히 마시는 양조주는 무엇으로 빗는가?

보통 멥쌀로 고두밥을 짖고 누룩을 버물러 물을 넣어 술을 안친다.
여름에는 그냥 두어도 되지만 추운 계절에는 아랫목에 담요를 싸서 보온을 하여야 하고
아랫목의 너무 뜨거운 기운은 막기 위하여 나무를 받치기도 한다.

삼사일 후 술이 익기 시작하면 쌀알의 전분이 빠져나가 밥알이 표면으로 떠오른다.
방안에 갑자기 근사한 술향기가 피어 오르는 때이고, 창호지로 봉한 술독을 열어
위의 술을 사발로 살짝 뜨면 이것이 동동주(浮蟻주 : 마치 개미가 떠 있는 듯 하다고)가 된다.
주정도수는 아마 7, 8도 이상이 될까?

다음에는 전주, 또는 청주 차례이다.
이는 용수(대나무로 만든 길다란 소쿠리 같은 것)를 술독에 넣고 가만히 떠 온 맑은 술이다. 주정도수가 약 15도 이상이다. 약간 끈적끈적하고 노리끼리한 색깔이 난다.

그럼 막걸리는?

동동주를 약간 마시고 청주를 조금만 떠서 두고 난 뒤 삼베 같은 천을 필터 삼아 남아있는 밥알까지 으깨어 걸러 농사철에 새참 삼아 먹는 것이 막걸리이다. 이는 주정도수가 약 4도정도.
희다고 백주, 농부들이 마신다고 농주, 막 걸렀다고 막걸리이다.
일꾼들이 취하지 않고 배부르게 마시는 술이다.

냉장고 없던 시절,
여름에는 술이 쉽게 시어지므로 술독을 땅에 묻어 서늘하게 보관하기도 하였다.

마지막으로 소주는?

보통 소주용 술밑을 담아 간단한 원리로 증류를 한다.
즉 큰 가마솥 무쇠솥뚜껑을 엎어놓고 꼭지아래에 바가지를 띄우고
여린 불로 증류를 하면서 위의 뚜껑에는 찬물을 계속 갈아주면 아래에 소주가 모인다.
물론 소주 만드는 떡시루 같은 옹기, 동고리 또는 소줏고리가 있다.

개소주나 염소소주도 이와 같이 하기 때문에 뒤에 소주란 말이 붙는다.