Wine을 만드는 적포도와 백포도의 종류는 수십 가지나 된다. 그러므로 대표적인 11가지의 포도 품종을 알아보기로 한다.
포도주를 만드는데 가장 결정적 역할을 하는 것이 포도의 품종과 품질이다. 포도는 그 품종과 생산지의 토질, 온도, 일조량, 생산연도에 따라 포도주의 색을 결정할 뿐만 아니라 향(aroma 또는 flavor), 당도(sweetness), 특성(character), 과실성(fruitness)에 따라 포도주의 품질을 결정한다. 우리가 포도주를 선택할 때 첫째로는 그 색깔과 포도의 종류를 봐야 하며, 다음은 생산국과 지역, 생산자, 그리고 생산연도를 고려하게 된다. 그러므로 각종 포도에 대한 이해는 올바른 포도주를 선택하는데 가장 중요한 상식이라고 할 수 있다.
전통적으로 프랑스는 각 지역별 또는 포도밭별로 원하는 품종의 포도를 재배 해왔다. 그러나 1935년에 appellation controlee(AOC) 규정이 시행되면서 이 전통은 법적 통제를 받게 된 것이다. 예를 들면 Bordeaux 지역에 위치한 Pomerol 지역은 1935년 이전에는 백포도주만을 생산하여 왔으나 지금은 엄격히 Merlot, Carbernet Franc, Carbernet Sanviqnon으로 적포도주만을 생산하고 있으며 각 포도밭마다 지정된 품종의 포도만을 생산하고 있다. 반면 부르고뉴에서는 각 종류에 따라 한 품종의 포도 또는 그 계통(clone)만을 재배할 수 있다. 그리하여 프랑스는 자기 고유의 전통을 유지하면서 품질관리를 하고 있다. 다음은 현재 많이 생산되고, 특히 한국에서 선호하는 포도주의 포도 품종을 알아본다.
6 가지의 적포도(Red Grapes)
1) 카베르네 쇼비뇽(Carbernet Sauviqnon)
이 포도는 Bordeaux에서도 가장 중요한 지역이라고 할 수 있는 Medoc의 가장 중요한 포도 품종이며 특성이 강한 포도의 왕이라 할 수 있다. 이 포도는 거의 검정색의 적포도로써 자갈의 토질에서 잘 자라며 이 포도주는 다년간 숙성시킬 수 있는 장점이 있어 많은 고가의 포도주들이 이 포도로 생산된다. 최고급 적포도주로 알려져 있는 Marqaux, Hant-Medoc, Pauillac wine의 포도 60∼80%가 Carbernet Sauviqnon이다. 그러나 와인을 좀 더 부드럽게 하기 위해 Merlot, Petit Verdot, Carbernet Franc 등이 혼합된다. 그러나 정확히 얼마나 추가되는지는 그 해의 기후에 의해 다소 변하며 좋은 blending은 예술에 가깝다. Carbernet Sauviqnon은 다른 포도에 비해 타닌의 양이 많아 충분히 숙성되기 전에 마시면 떫고 강한 맛을 준다. 이런 와인은 10년이 되어서야 최고의 영광을 누릴 수 있다. 뿐만 아니라 이 포도는 세계어디서도 잘 자라며 Bordeaux지방이 아닌 남쪽의 appellation에서도 다른 포도와 혼합하여 vins de pays(AOC 와인 보다 한 단계 낮은 지방 와인)를 만드는데도 많이 사용된다.
2)메를로(Merlot)
자두(plum) 색깔의 붉은 포도로 Bordeaux지방 특히 St.Emilion과 Pomerol마을에서 생산되며 Carbernet Sauviqnon으로 만든 포도주에 혼합되기도 한다. 남프랑스 지방에서는 이 포도로 vins de pays를 만든다. 캘리포니아 지방에서도 Merlot로 만든 와인을 흔히 볼 수 있다. 일반적으로 Carbernet Sauviqnon wine은 오랫동안 두었다가 마시면 맛이 더 좋아지지만 Merlot 포도주는 비교적 짧은 수년 내에 마셔도 좋은 장점이 있고, 또 개성이 강하고 특성이 있는 Carvenet에 비해 더 부드럽고 여성적이어서 인기를 얻고 있다.
Merlot는 미국, 오스트레일리아, 칠레에서도 많이 생산되고 있으며 프랑스에서 Merlot은 주로 blending용으로 사용되고 있으나 캘리포니아와 칠레에서는 100% Merlot wine이 많이 생산되고 있다.
3) 피노 누와(Pinot Noir)
이것은 부르고뉴(Bourgogne 또는 Burgandy)지방의 주품종인데 다른 지방에서는 잘 자라지 않는다. 이것은 전 세계 어디서나 잘 재배되는 Carbernet Sauvignon과 대조적이다. 그러나 Loire 지방의 Sancere에서는 좋은 적색과 분홍색(pink) 포도주를 만드는데 쓰이고 Alsace 지방에서는 이 포도로 좋은 적색포도주를 생산하며 남프랑스에서는 이것으로 vins de pays를 만든다. 뿐만 아니라 Pinot Noir는 미국의 캘리포니아와 오레곤에서도 높은 인기를 누리고 있다. 한 와인 전문가는 이 포도를 “가장 변덕스럽고, 얌전하지 못하고, 융통성이 없으면서도 매력적인 포도”이며 모든 포도주 제조자들이 재배하고 싶어 하는 포도라고 했다. 세계에서 가장 귀하고 값비싼 로마네 꽁티(Romane Conti)는 Pinot Noir로 만들어짐으로 이런 말이 나올 만도 하다.
4) 쉬라(Syrah)
원산지는 서아세아로 이 이름은 지금의 이란 남부 항구인 Shiraz에서 유래된 것이다. 프랑스에서는 Syrah라고 부르며 남쪽의 Cote du Rhone북부에서 많이 재배되고 있으며 점차적으로 프로방스 지방으로 확산되고 있다. 특징은 smoky, blackberryish, spycy하다. 론 지방에서는 밀도가 있고(heavy) 맛이 풍부하고(rich) 신맛이 있는 포도주를 만드는 반면 Australia와 New Zealand에서는 Shiraz라고 부르며 달고 과일향이 풍부한 포도주를 만든다. 이 품종은 타닌이 풍부하여 개성이 강한 와인을 만들며 오랜 숙성이 요구된다. 이 포도는 기온이 다소 더운 곳에서 잘 자라며 호주에서 널리 재배되고 있다.
5) Carbernet Franc
이 포도는 검은 딸기나무 향기와 약간 풀(grassy)향기를 풍기는 Carbernet Sauviqnon의 또 하나의 사촌이라 할 수 있는데 Bordeaux 지방에서도 생산되지만 Loir지방에서 Chinon과 Bourgueil 등 우수한 적포도주를 만든다. Carbernet Franc wine은 타닌이 적어 Carbernet Sauvignon wine보다 색깔이 옅고 보르도비장에서는 중요한 혼합용 wine으로 사용된다.
6) Zinfandel
이태리가 원산지로 캘리포니아에서 가장 많이 생산되고 있다. medium-dry 백포도주로부터 로제와 강한 적포도주까지 다양한 포도주를 만들다. 와인평론가들이 가시덤풀이 있는 과일 향과 딸기향이 풍기는 가볍고 우아한 향을 지니고 있다고 평가하는 품종이다. 이외에도 Gamay, Melbec, Sangiovese, zinfandel 등 적포도도 세계적으로 많이 사용되고 있다.
7) 그레나쉬(Grenache)
프랑스 남부 지방 특히 론느의 꼬트 드 론느, 샤또뇌프 두 파프 등에서 주로 재배하는 품종으로 바디가 강하고 비교적 숙성이 빨리 되는 편이다. 스페인의 리오하에서 가장 중요한 품종으로 이곳에서는 Garnacha라고 한다. 세계에서 가장 많이 재배되는 레드와인용 품종이다.
8) 게메이(Gamay)
프랑스 보졸레 지방의 주품종으로 신선하고 가벼우며 약간의 신맛을 내는 라이트 레드와인을 만든다.
4 가지의 백포도(White Grapes)
영어나 불어를 직역하면 백포도이지만 사실은 녹색의 청포도 이다.
1) 샤르도네(Chardonnay)
Carbernet Sauviqnon이 적포도의 왕이라면 Chardonnay는 청포도의 여왕이라 할 수 있을 것이다. 이 포도는 dry한 백포도주와 삼페인을 만들며 세계 어디에서도 Chardonnay로 만든 백포도주가 인기품목이다. 부르고뉴 지방의 유명한 백포도주의 대부분이 Chardonnay 포도로 생산되고 있다. 그 중에서도 가장 유명한 Chablis는 두말할 것도 없거니와 세계적으로 유명한 Pouilly-Fuisse와 Puliquy-Montrachet 백포도주도 모두 이 포도로 생산되고 있다.
2) 리슬링(Riesling)
Riesling은 라인강 지방에서 자생한 품종이며 Alsace 지방의 좋은 백포도주를 만드는 백포도이다. 이 포도의 특징은 사과와 라임(lime) 같은 향을 가지고 있다. 프랑스의 알사스지방과 독일 Rhein강변의 유명한 Rheingau 백포도주와 Mosel 백포도주도 Riesling으로 만들어진다. 양으로 따진다면 독일의 Rieslings이 프랑스산보다 훨씬 더 많다. Rieslings는 dry한 포도주를 만들기도 하지만 medium-dry 포도주를 가장 많이 만들며 dry한 chardonnay 보다도 좀 더 부드러워 많은 여성들이 선호 한다.
3) 쇼비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)
향기가 강하며 산도가 높은 품종으로 보르도와 르와르계곡 지방이 주 재배지 이다.
이 백포도는 서양 까지밥나무(gooseberry) 또는 아스파라거스의 향을 가지고 있다고 표현된다. 이 포도는 Loire와 Bordeaux 지방에서 생산되며 신대륙에서도 많이 생산된다.
4) 게부르츠트라미너(Gewurztraminer)
프랑스의 알사스지방과 독일에서 재배되는 포도로써 원산지는 이탈리아지만 발음은 독일식으로 한다. Gerwurz는 독일말로 양념이라는 뜻으로 이름 그대로 스파이시한 맛을 가지며 dry에서 아주 달콤한 포도주까지 만들며, 과일향(열대과일 리치 모과 자몽), 꽃향기(아카시아 장미향), 계피, 후추향 등 다양한 aroma를 나타낸다. 이 와인은 장기 숙성이 가능하다.
5) 쉬넨 블랑(Chenun Blanc)
Loire 지방의 포도품종으로 Anjou와 Touraine지역에서 생산되는 dry 와인, 발포성 포도주(쏘미르), sweet 와인 등의 원료가 된다. Chenun으로 제조된 포도주는 산미가 강하며 장기 보관용이며 입안에서 약간 걸쭉한 느낌을 준다.
6) 세미용(Semillon)
프랑스 남서부 지방에서 주로 재배되며 다른 품종 특히 쇼비뇽 블랑과 블렌딩하는데 많이 사용된다. 그러나 세계 최고의 스위트 와인을 만드는데 사용되는 것으로 소떼른느의 보트리티스 곰팡이영향을 받은 와인을 만다는데 중요한 품종이 된다.
포도의 종류와 그들의 향
적포도
백포도
Cabernet Franc: tobacco, green bell pepper, raspberry, new-mown grass.
Pinot Gris(Pinot Grigio): white peach, pear, apricot.
Syrah(Shiraz): tobacco, black pepper, blackberry, smoke.
honey, musk, citrus.
vanilla, strawberry, tobacco.
Riesling: citrus fruits, peach, honey.
spices, red Fruits
Sauvignon Blanc: gooseberry, line, asparagus, cut grass, bell pepper.
Zinfandel: black cherry, pepper, mixed spices, mint.
Sémillon: honey, orange, lime.
lime
Verdi / Un ballo in maschera : "Ogni cura si doni al diletto"
Comment 1
이건일*68
2009.10.01 10:25
좋은 글 감사합니다. 포도 품종들과 그 재배 지역을 잘 설명 해주셨군요. Chenun blanc 은 Chenin blanc 의 오타인듯 합니다. 프랑스의 Loire valley 의 주 포도 품종이며 Vouvray 에서 나는 것이 유명 하고, 요즈음은 South Africa 산도 꽤 보이고 있습니다. Zinfandel grape 은 미국 California 의 10% 포도원에서 재배 되는데, Croatia 가 원산인 Crljenak Kaštelanski 포도 또는 이태리가 원산지인 Primitivo 포도로 1700 년경에 미국으로 건너왔다고 합니다. 제 개인적 소견으로는 미국 Napa Valley 의 Turley Winery 것이 제일 잘 만든것 같습니다. 이 포도의 높은 당도 때문에 다른 적 포도주에 비해 단 맛이 좀 강하지요.
포도 품종들과 그 재배 지역을 잘 설명 해주셨군요.
Chenun blanc 은 Chenin blanc 의 오타인듯 합니다.
프랑스의 Loire valley 의 주 포도 품종이며 Vouvray 에서 나는 것이 유명 하고,
요즈음은 South Africa 산도 꽤 보이고 있습니다.
Zinfandel grape 은 미국 California 의 10% 포도원에서 재배 되는데,
Croatia 가 원산인 Crljenak Kaštelanski 포도 또는 이태리가 원산지인 Primitivo 포도로
1700 년경에 미국으로 건너왔다고 합니다.
제 개인적 소견으로는 미국 Napa Valley 의 Turley Winery 것이 제일 잘 만든것 같습니다.
이 포도의 높은 당도 때문에 다른 적 포도주에 비해 단 맛이 좀 강하지요.